Orange Jelly

ORANGE JELLY

Resep:6-8 jeruk

Oleh: Iyen Buniarty

Orange Jelly, dengan membaca namanya saja kita sudah tau, yaitu jelly dengan rasa jeruk. Tapi pada post kali ini, Yens Healthy Pudding akan men-upgrade satu level orange jelly yang biasa kita ketahui. Orange Jelly Yens Healthy Pudding ini akan dibungkus kulit jeruk sendiri, sehingga apa bila dilihat secara sekilas akan menyerupai buah jeruk yang asli. 

Karena isinya berupa jelly dan jus jeruk yang asli, Orange Jelly ini baik sebagai asupan vitamin dan kaya serat. Dengan kemasan yang unik, orange jelly juga dapat membantu anak-anak yang enggan memakan buah menjadi menikmati jeruk dengan cara yang baru dan menyenangkan. 

Orange Jelly ini sangat diminati ketika menjelang perayaan imlek atau chinese new year. Jeruk dipandang masyarakat tionghoa sebagai simbol rejeki, karena jeruk dalam bahasa Mandarin disebut chi zhe. Chi artinya rejeki dan zhe berarti buah. Jadi jeruk dalam pandangan masyarakat Tionghoa adalah buah yang membawa rejeki. Warna oranye pada buah jeruk sangat lah cantik dan melambangkan emas yang setara dengan arti uang.

Sumber: allfresh.co.id 

BAHAN

Bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat Orange Jelly adalah sebagai berikut:

• 500     ml                air
• 1         bungkus       nutrijell rasa jeruk  (15gr)
• 200     gr                 gula pasir
• 300     ml                air perasan sunkist/jeruk (dari 6-8 buah jeruk)

Jeruk yang akan kita pergunakan adalah jeruk-jeruk dengan kulit yang tebal, seperti sunkist contohnya. Karena semakin tipis kulit jeruk, kita akan semakin kesulitan mengeluarkan isi dalam jeruk tanpa merusak bentuk kulit jeruk itu sendiri.

CARA MEMBUAT

• Pertama-tama yang kita lakukan adalah membuat lubang diatas jeruk dengan diameter 2-3 cm, letak lubang di bekas tangkai jeruk. Simpan potongan kulit jeruk tersebut.
• Keluarkan isi jeruk dengan menggunakan alat khusus seperti ilustrasi dibawah ini, atau kita juga dapat memodifikasi sendok dengan membuat gerigi tajam di salah satu sisi sendok.

• Susun kulit jeruk yang telah diambil isinya kedalam wadah. Cari lah wadah yang pas sehingga ketika kita mengisi kulit jeruk  dengan jelly, kulit jeruk itu tidak akan terguling. Cara lainnya adalah dengan mengunakan alas yang membuat stabil kulit jeruk tersebut seperti wadah telur.
• Peras isi jeruk yang telah kita dapat, dan saring hingga kita mendapatkan juice jeruk murni. kita akan gunakan 300 ml sebagai bahan pembuatan Orange Jelly.
• Campur air, nutrijell bubuk rasa jeruk dan gula kedalam panci.
• Lalu didihkan diatas api sedang.
• Setelah mendidih, angkat dari kompor dan campurkan 300 ml air perasan jeruk yang sudah kita persiapkan lalu aduk hingga tercampur merata.
• Tuangkan adonan jelly ke dalam kulit jeruk.
• Diamkan sejenak hingga uap panasnya menghilang, baru kita masukan ke lemari pendingin hingga mengeras.
• Tutup kembali jeruk dengan potongan kulit yang awal kita simpan.

Untuk lebih jelasnya, pembuatan Orange Jelly dapat dilihat pada video dibawah ini.

Selamat mencoba, dan selalu kreatif dalam berkreasi...

Art Pudding

PUDING ART

oleh: Iyen Buniarti

resep: 8-12 mini cup

Puding Art adalah seni melukis secara 3 Dimensi (3D) pada media puding transparant, sebenarnya lebih tepat dikatakan pada media Jelly transparant. Akan tetapi karena penamaannya di masyarakat adalah pudding art, maka saya mengikuti penamaan tersebut. Seperti layaknya melukis, hasil pembuatan puding art dapat beraneka ragam sesuai kreatifitas sang pembuat. 

Sebagai bahan untuk menciptakaan gambar 3 Dimensi digunakan adonan puding dasar susu vanila yang ditambahkan pewarna makanan. Untuk kreasi yang lain, digunakan juga buah-buahan untuk membantu penciptaan gambar 3 Dimensi. 

Pudding art umumnya menggunakan media gelatin, akan tetapi Yens Healthy Pudding akan menggunakan Jelly sebagai media dasar. Tidak digunakannya gelatin sebagai media utama oleh Yens Healthy Pudding dikarenakan sifat gelatin yang sangat keras, terbuat dari tulang binatang dan sedikit amis. Saya sendiri merasa sulit memakan gelatin yang teksturnya sedikit seperti karet, belum lagi berbau amis (walaupun dapat ditutupi dengan penggunaan esent). Untuk beberapa orang (vegetarian) gelatin dihindari karena terbuat dari tulang binatang. Sedangkan kaum muslim sedikit menghindari gelatin karena persepsi mereka akan tulang binatang yang digunakan mungkin terkontaminasi tulang binatang yang diharamkan di ajaran mereka. 

Jadi kenapa tidak kita gunakan Jelly sebagai media utama? Kelemahan puding terutama agar-agar dibanding dengan gelatin adalah mudah robek, apalagi kita akan melakukan proses penyuntikan untuk menciptakan gambar 3D dalam media utama. Setelah melakukan percobaan berkali-kali, akhirnya Yens Healthy puding menemukan resep jelly yang cocok untuk membuat art pudding. Begitu kenyal sekaligus lembut sehingga enak untuk dimakan dan juga tidak robek dalam melakukan penyuntikan puding warna.

1. MEDIA DASAR (PUDING DASAR)

Bahan-bahan yang digunakan untuk media dasar adalah:

• 1       bungkus   Nutrijell rasa leci
• 125    gram       Gula pasir
• 500    ml           Air 
• 1/8    tsp          Garam

Langkah-langkah pembuatannya adalah sebagai berikut:

• Campur semua bahan kedalam panci.
• Didihkan diatas api sedang sambil diaduk.
• Tuangkan ke dalam cup-cup kecil (sebaiknya cup transparan)
• Diamkan 1-2 menit hingga terbentuk lapisan atas jelly (seperti selimut luar)
• Untuk menghasilkan media jelly yang lebih bening, Ambil dan buang selimut atas tersebut dengan gerakan 2x setengah lingkaran seperti di ilustrasi dibawah ini.

2. PROSES MEMBUAT GAMBAR 3D

Pada Art Puding kali ini, Yens Healthy Pudding akan membuat Bunga 3D pada media jelly dasar. Pembuatan bunga ini akan menggunakan suntikan baik suntikan dasar ataupun suntikan yang telah dimodifikasi. Suntikan yang dimodifikasi dapat kita beli di toko perlengkapan kue. Apabila tidak memiliki suntikan yang di modifikasi, kita masih dapat membuat hal yang sama dengan suntikan biasa dengan menambahkan proses memutar jarum, atau gerakan merobek dengan jarum setelah jarum ditusukan ke media utama. Berikut ini adalah foto suntikan yang telah dimodifikasi untuk mempermudah proses pembentukan bunga 3D pada Art Pudding

(Foto diambil dari OLX.co.id)

Bahan-Bahan yang digunakan sebagai media pewarnaan adalah:

• 1/2   bungkus    Agarasa vanila (8 gram)
• 50    gram         Gula pasir
• 500  ml             Susu cair vanila
• Pewarna makanan (kuning, merah, hijau, biru)

Langkah-Langkahnya, adalah sebagai berikut:

• Campur semua bahan menjadi satu.
• Panaskan di atas api sedang hingga mendidih dan aduk terus menerus searah untuk menghindari pecah susu
• Ambil porsi kecil adonan dan beri pewarna makanan kuning
• Sedot kedalam suntikan dan biarkan lebih dingin (agar lebih kental)
• Suntik kedalam media jelly yang sebelumnya telah kita buat. Lakukan gerakan naik turun sambil memutar media jelly. Terus lakukan berkali-kali agar putik bunga banyak dan rapat. Dalam menyuntik, selalu lubang suntikan menghadap bagian dalam.
• Siapkan adonan dengan warna hijau, dan lakukan yang sama di luar putik kuning hingga mengitari putik kuning yang sebelumnya kita buat.
• Siapkan adonan pink (dengan pewarna makanan merah) untuk kelopak bunga. Untuk jarum suntik modifikasi, terdapat beragam bentuk untuk menciptakan berbagai jenis kelopak bunga. Pembuatan kelopak bunga dengan suntikan modifikasi adalah dengan menusuk lalu angkat sedikit untuk menciptakan sedikit rongga lalu suntikan adonan warna kelopak bunga (dalam pudding saya adalah pink).
• Apabila menggunakan jarum suntik biasa kita dapat membuat kelopak bunga dengan cara menusuk lalu menyemprot adonan warna sambil melakukan gerakan merobek, sehingga dihasilkan bidang robek yang terisi adonan warna. untuk kelopak bunga yang melengkung dapat dihasilkan dengan membengkokan jarum suntik. Disarankan jarum suntik terlebih dulu dipanaskan sebelum dibengkokkan atau hubungi tenaga ahli yang terbiasa melakukannya.
• Selanjutnya suntik adonan putih dengan suntikan biasa diluar kelopak bunga, gerakan menusuk dengan jarak antar suntikan jauh/renggang. 
• Untuk membuat daun, lakukan gerakan yang sama ketika kita membuat kelopak bunga, dengan adonan berwarna hijau.
• Untuk penyelesaian atau finishing kita tutup media jelly dan lubang suntikan dengan warna yang kontras dari pewarna yang sebelumnya digunakan untuk putik, daun dan kelopak bunga, pada puding kali ini saya menggunakan warna biru.

Tips-Tips yang perlu Anda ketahui dalam membuat Art Pudding adalah:

• Cek adonan warna sebelum melakukan suntikan, apabila terlalu encer akan menyebabkan warna pudar dan menghasilkan banyak ceceran pudding warna. Tetapi apabila terlalu kental, penyuntikan akan sulit karena puding warna sulit keluar dari jarum suntik.
• Siapkan wadah berisi air panas untuk merendam suntikan yang berisi adonan warna yang telah kental.
• Siapkan wadah berisi air dingin untuk merendam suntikan yang berisi adonan warna yang masih belum cukup kental.
• Buang dengan segera adonan warna yang merembes keluar dari lubang suntikan, untuk menjaga media jelly tetap bersih dan bening

Proses pembuatan Art Pudding dapat dilihat pada video berikut ini.

Selamat mencoba dalam berkreasi Art Pudding. Salam Yens Healthy Pudding

Fish Pond Pudding

PUDING KOLAM IKAN

Pudding kolam ikan adalah salah satu bentuk decorated pudding, dimana kita melakukan proses menghias diatas puding. Puding dasar dapat berupa berbagai bentuk, berbagai rasa, bahkan kita dapat membuat dalam bentuk suatu lanscape tertentu. Bentuk dari puding dasar dapat kita peroleh melalui pencetakan pada suatu loyang ataupun untuk yang lebih mahir dapat melakukan proses pengukiran. Untuk teknik pengukiran puding (carved pudding dapat ditemukan pada post-post yang akan datang). 

Sedangkan untuk bahan hiasan diatas dasar puding dapat berupa figurine atau miniatur dengan bahan pewarna yang tidak berbahaya (karena bersentuhan dengan makanan), puding yang dicetak dalam cetakan atau buah-buahan.

Pada post kali ini, Yens Healthy pudding akan mencoba berbagi resep dan cara membuat puding kolam ikan. Puding dasar kali ini akan berupa puding susu vanila yang akan dibuat seperti kolam ikan. Hiasan diatas dasar puding ini berupa puding yang dicetak, baik dibentuk ikan, bunga, maupun daun. Kita akan membuat puding kolam ikan dalam 2 tahap,  tahap persiapan dan tahap coating.

1. Tahap Dasar Puding dan Hiasan

Pada tahap ini kita akan membentuk dasar yaitu kolam ikan dan hiasan-hiasan berupa puding yang dicetak. Bahan bahan yang digunakan untuk tahap ini adalah: (Bahan A)

• 750   ml     susu cair vanila
• 100   gr      gula pasir
• 1       bks    tepung agar-agar (8gr)
• 1/8    sdt     garam

Berikut ini tahapan proses pembuatan dasar puding dan hiasan puding.

• Campur semua bahan A, aduk satu arah diatas api sedang hingga mendidih.
• Tuangkan sedikit adonan puding ke cetakan bentuk ikan, bunga (diberi pewarna makanan merah) dan loyang kecil untuk dicetak daun (diberi pewarna makanan hijau)
• Sisa adonan puding dibagi menjadi 2. Sebagian diberi pewarna makanan biru dan sisanya tetap putih. Tunggu adonan sedikit mengental, lalu tuangkan secara bergantian di loyang menyerupai kolam.
• Diamkan hingga membeku.
• Lukis ikan dengan kuas dan pewarna makanan.
• Setelah puding hijau (pudding dasar daun) telah mengeras. Keluarkan pudding hijau tersebut dan cetak daun dengan cutter bentuk daun.  Untuk hasil yang maksimal, lukis lah tulangan pada daun.
• Keluarkan puding bentuk bunga, dan mulailah menata puding ikan, daun dan bunga di atas puding dasar kolam.
• Setelah semua tertata dengan cantik, kita akan melapisi puding yang kita buat dengan agar-agar bening.

2. Tahap Pelapisan / Coating

Pada tahap terakhir kita akan melakukan pelapisan dengan menggunakan agar-agar bening. Pelapisan ini bertujuan untuk memberikan efek air, efek kilap, atau juga untuk mengunci puding hiasan di atas puding dasar yang kita buat. Bahan-bahan yang digunakan untuk pudding kolam ikan ini adalah (BAHAN B)

• 350   ml    air
• 50     gr    gula pasir
• 4       gr    agar-agar (seaweed gelamix)

Proses pelapisan ini adalah sebagai berikut:

• Campur semua bahan B, didihkan diatas api sedang sambil diaduk satu arah
• Setelah mendidih, adonan agar-agar bening tersebut kita siramkan secara perlahan ke atas puding yang telah kita hias.
• Hindari gelembung-gelembung di permukaan puding. Hal ini akan mempengaruhi kesempurnaan hasil.
• Tunggu uap panas hilang, baru puding kolam ikan dapat dimasukan ke dalam lemari pendingin untuk mempercepat pembekuan agar-agar bening pelapis.

Berikut ini adalah video pembuatan puding kolam ikan di youtube chanel kami.

Bentuk kreasi puding kolam ikan yang lain dari Yens Healthy Pudding dapat dilihat dibawah ini:

Plain Seaweed Jelly

AGAR-AGAR BENING

Takaran 1 resep

By : Iyen Buniarty

Sebelum memulai berkreasi dengan puding dekorasi, puding isi dan puding art, ada baiknya kita mempelajari dahulu dasar-dasar yang diperlukan untuk berkreasi dalam membuat puding. Di Yens Healthy Pudding, kita akan berbagi ilmu dalam membuat puding yang tidak hanya nikmat disantap tetapi sedap juga dipandang.

Pada tahap perkenalan dasar ini, ada baiknya kita juga mengenal perbedaan mengenai agar-agar, gelamix (Jelly), dan gelatin. Hal ini sangat lah penting, karena masing masing bahan tersebut akan menghasilkan perbedaan signifikan dalam hal tekstur, rasa, aroma, serta sifat-sifat unik dari masing masing bahan tersebut.

(Baca juga: Pengenalan Agar-agar, Gelamix (Jelly), Gelatin )

Sebenarnya ada 3 dasar puding yang akan terus dipakai pada seluruh resep Yens Healthy Pudding selanjutnya, yaitu:

1. Agar-agar bening

2. Puding dasar susu vanila

3. Puding dasar susu coklat

(Baca juga: Puding dasar susu vanila, Puding dasar susu coklat)

Pada Post kali ini kita akan membahas mengenai agar-agar bening. Agar-agar bening terdiri dari air putih, gula pasir dan bubuk agar-agar. Penggunaan agar-agar bening pada  puding dekorasi, puding isi dan puding art adalah sebagai pelapis akhir dan juga sebagai media pembuatan benda-benda yang transparan seperti air, kaca dan lain sebagainya.

Contoh penerapan agar-agar bening pada kreasi Oceanic Series, Dimana agar-agar bening menjadi media air laut pada kreasi tersebut. Bagaimana? Benar-benar enak dipandang , dan yang pasti enak untuk dimakan juga.

BAHAN/INGREDIENT

Bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat (1 resep) agar-agar bening adalah sebagai berikut:

750    ml      air putih

125    gr       gula pasir

1        bks     agar-agar (8gr seaweed base gelamix)

PROSES/PROCESS

Proses pembuatan agar-agar bening ini sangat lah mudah. Berikut ini adalah tahapan pembuatannya:

1. Campur gula pasir dan agar-agar, aduk rata. Lalu masukan ke dalam air putih sambil diaduk searah hingga bubuk larut.

2. Didihkan di atas kompor dengan api sedang sambil diaduk searah.

3. Saring ke dalam loyang (Supaya lebih lembut dan bening)

4. Dinginkan hingga uap panas hilang, baru masukan ke dalam lemari pendingin hingga keras.

Base Ingredient Introduction

Pengenalan Agar-agar, Gelamix (Jelly), Gelatin

Sebelum memulai berkreasi dengan puding dekorasi, puding isi dan puding art, ada baiknya kita mempelajari dahulu dasar-dasar yang diperlukan untuk berkreasi dalam membuat puding. Di Yens Healthy Pudding, kita akan berbagi ilmu dalam membuat puding yang tidak hanya nikmat disantap tetapi sedap juga dipandang.

Tertarik untuk mencoba? Ada baiknya kita mengenal perbedaan mengenai agar-agar, gelamix (Jelly), gelatin. Hal ini sangat lah penting, karena masing masing bahan tersebut akan menghasilkan perbedaan signifikan dalam hal tekstur, rasa, aroma, serta sifat-sifat unik dari masing masing bahan tersebut.

1. AGAR-AGAR (Seaweed Base Jelly)

Agar-agar berbahan dasar rumput laut. Tekstur agar-agar lebih keras dibandingkan jelly (kurang lentur) sehingga mudah patah.
Agar-agar apabila berada di luar lemari pendingin akan cepat berarir. Hal ini akan mempersulit proses pewarnaan menggunakan kuas.









2. Gelamix (Jelly)


Gelamix atau Jelly berbahan dasar rumput laut. Tekstur Gelamix lentur dan kenyal sehingga tidak mudah patah.
Penggunaan gelamix dan jelly biasa digunakan pada soft pudding.










3. Gelatin

Gelatin ini terbuat dari tulang binatang, sehingga relatif berbau amis. Untuk menutupi baunya yang amis dianjurkan selalu menambahkan esent pada setiap pembuatannya. Bertekstur sangat keras seperti karet. Karena sifat teksturnya yang sangat keras, Gelatin digunakan pada proses pembuatan puding art.








Semoga bermafaat.... Selamat berkreasi, dan jangan lupa tunggu post-post lainnya mengenai resep dan cara-cara membuat bermacam-macam kreasi pudding.